北京の伝統料理研究② 芙蓉蟹（蟹肉の淡雪煮）
清朝の末期に北京で生まれた「芙蓉蟹（蟹肉の淡雪煮）」は、1960年に北京マンションの初代料理長として香港より招聘された、 王敬賓氏により、芝パークホテルに伝えられました。歴代の料理長により、「技と味の伝承」は続けられ、今日でも芙蓉蟹は北京グループの名物料理の一皿となっています。
清朝の末期に北京で生まれた「芙蓉蟹（蟹肉の淡雪煮）」は、1960年に北京マンションの初代料理長として香港より招聘された、 王敬賓氏により、芝パークホテルに伝えられました。歴代の料理長により、「技と味の伝承」は続けられ、今日でも芙蓉蟹は北京グループの名物料理の一皿となっています。
1960年に国内で初めてホテル直営の中国料理レストランとして開業しました。中国四大料理の一つに数えられる北京料理は、北京の宮廷を中心に中国北部で発展をとげた宮廷料理。一品一品手間をかけた見事な味の演出、そして芸術の域まで高められた上質なスタイルに、「北京」の料理の歴史と伝統への誇りが凝縮されています。
現在は、和洋中３種のお料理が楽しめるレストラン「ザ ダイニング」として、芝パークホテルが誇る歴史ある中国料理をご提供し続けています。
