東京ビーフと赤ワインのマリアージュ～ブッフブルギニョン～
フランス・ブルゴーニュ地方に受け継がれる、赤ワインでじっくり煮込む伝統料理を、プリムラならではの視点で再構築した一皿です。使用するのは、年間わずか60頭ほどしか流通しない希少な“東京ビーフ”。
濃厚な旨みと上品な甘みが重なり合い、赤ワインとのマリアージュを一層引き立てます。3日間かけて丁寧に煮込み、仕上げには香りを閉じ込めるよう透明フィルムに包んで提供。クラシックとモダンが響き合う、特別な味わいに仕上げました。
今回、特別に鈴木 誠治料理長へのミニインタビューを実施しました。
Q. 今回の料理で特にこだわっている食材や産地はありますか？
A. 年間60頭ほどしか手に入らない「東京ビーフ」です。希少性だけでなく、深いコクときれいな甘味があり、赤ワインとの相性が抜群なので、この料理の魅力を最大限に引き出せると感じています。
Q. 四季の恵みをメニューに取り入れる際に、大切にしていることは？
A. 旬の食材を選ぶことです。素材そのものの旨みや香りが一番引き立つ時期に調理することで、シンプルな仕立てでも満足していただける味わいになります。
Q. 料理を通して、ホテルの歴史や文化をどのように表現していますか？
A. 現代的なアプローチだけでなく、クラシックな料理も積極的に取り入れることです。伝統と革新の両方を大切にしながら、ホテルならではの食文化をお客さまにお届けしたいと考えています。
本メニューは、ディナータイムをはじめ、コースメニューやランチメニューとしてご提供しております。
さらに、ご宿泊者様限定のインハウスゲストディナーでもお楽しみいただける一皿です。
