創業以来、国内外のゲストを迎え続けてきた芝パークホテル（運営：株式会社芝パークホテル／東京都港区、代表取締役社長 田中紀良）は、その食の歴史に新たな1ページを刻む取り組みとして、2025年2月よりヴィーガンメニューの提供を開始いたしました。インバウンド比率95％以上という特性を背景に誕生した本メニューは、単なるトレンド対応ではなく、長年培ってきた知見と技術の延長線上にあるものです。今回は、その開発の背景と想いについて、総料理長・越川智に話を伺いました。
Q：実際に提供を始めてからの反応はいかがでしょうか。
主に海外のお客様から多くのご注文をいただいています。メニューとして提示されていることで、安心して選んでいただけるようになりました。味についても、「動物性食材を使っていないのにコクがある」といったお声をいただくことが多く、非常に手応えを感じています。きのこや野菜から丁寧に旨味を引き出すことで、満足感のある一皿に仕上げています。
Q：ヴィーガン料理の開発において、特に工夫されている点を教えてください。
ヴィーガン料理は決して今の時代に突然生まれたものではありません。日本には古くから精進料理という文化がありますし、これまでも洋食や中華において、ベジタリアンコースや野菜主体のメニュー、低カロリーコースなどを提供してきました。今回のヴィーガンメニューは、そうした過去の経験やレシピをベースに、より厳格なヴィーガンの基準に対応する形で開発しています。つまり全く新しいものというよりも、長年の積み重ねを一歩進めた取り組みだと考えています。
Q：メニューの特徴について教えてください。
館内レストラン「ザ ダイニング」の特徴を活かし、中華・洋食・和食それぞれの分野でヴィーガンメニューを展開しています。各ジャンルのシェフが専門性を活かして考案し、コース料理としてだけでなく、アラカルトでもご注文いただけます。これにより、お客様のニーズに合わせた柔軟な楽しみ方が可能となっています。
Q：どのようなお客様に利用されていますか。
宿泊される海外のお客様が中心ですが、外来のお客様では健康志向の女性グループや、近隣企業による外国人の接待などでもご利用いただいています。まだ注文数は月によってばらつきがありますが、着実に認知が広がっていると感じています。
Q：今後の展望についてお聞かせください。
ヴィーガンメニューは非常に手間と時間がかかるため、運営面とのバランスを見ながらにはなりますが、将来的には内容の見直しやバリエーションの拡充も検討していきたいと考えています。お客様からのご意見やご要望は非常に重要ですので、ぜひ積極的にお客様の声を取り入れていきたいと考えています。
